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 饮料标准化作业 | 周宏 | 2007-10-23 |
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| 1 目的
本规范为饮料工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保饮料之安全卫生及稳定产品品质。
2 适用范围
本规范适用于从事产制供人类消费，经适当包装之饮料制造工厂。
3 专门用词定义
3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。
3.2饮料：指以各种新鲜水果、蔬菜或其浓缩汁还原制成之果蔬类饮料、碳酸饮料、矿泉水、包装饮用水及其它酒精含量0.5%以 阅读全部内容＞＞ |
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| 餐饮采购方式选择 | 周周 | 2007-09-29 |
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| 1.报价采购
(1)报价采购的含义
报价采购是指餐饮业者拟购置货品时，先寻找理想供应商或货源，再向其询价寄出征购函，请其寄上报价单或正式报价，这种方式的采购称报价采购。通常卖方所寄发的报价单，其内容包括：品名、数量、单位、价格、交易条件、有效期间，有时卖方为求取买方的信任，会主动提出信用调查资料供参考，有时也会寄上“样品”、“目录”及“说明书”，如果报价内容买方完全同意，此项报价采购合同即算成立。
(2)报价采购的种类
①确定报价
确定报价是指在某特定期限内才有效的报价。换句话说，此种报价是指在有效期内，卖方所提价格为买方所接受，此种交易行为即告成立，若是逾期对方不 阅读全部内容＞＞ |
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| 餐厅服务礼仪 | djyong | 2007-08-08 |
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| 自己刚收集编写的服务礼仪培训资料，拿来大家分享、研讨下。有什么不足的地方，请大家多见谅。请大家多提宝贵意见。
纲——服务首先要有服务意识！
一、服：服从、服侍
（一）、服从：
1．客人永远是对的
--把面子给客人（放弃自我）
--永远不可能与客人"平等"
--人性道德、社会道德、职业道德
2．永远不要辩解禁止的服务语言：
“这不是我们的责任！”
“我们规定！”
“你不懂！”
“你错了！”
（二）、服侍：照顾
1．照顾的标准：客人满意
（1）了解客人 阅读全部内容＞＞ |
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| 酒店工程部交接班制度 | sxrr12 | 2007-08-02 |
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| 工程部交接班制度
1 各班组交接班人员必须严格执行交接班制度
2 各班组接班人员到达岗位时，应做好以下接班工作：
3 查看上一班记录，听取上一班值班人员对运行情况的介绍
4 检查仪表，清点公用工具，并在交接班本上签字
5 检查设备运转情况
2下列情况不得交接班：
1 上一班运行情况未交待清楚
2 上一班未认真填写设备运转情况记录
3 接班人数未达到需要人数的最低限度
4 当班班长未到或未经部门经理同意指定合适的代班人时
5 接班人员有醉 阅读全部内容＞＞ |
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| 餐厅员工培训资料 | djyong | 2007-07-30 |
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| 餐厅员工培训资料 不全面的地方请大家多见谅
培训对象 酒店餐厅部全体员工
培训目的 掌握餐厅服务的基本技能，为客人提供优质的服务
培训要点 引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花
一、引座与点菜
1.引座
引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有：
(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。 阅读全部内容＞＞ |
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| 餐饮经营者须认四个“死理” | sufei | 2007-07-19 |
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| 千里之堤，溃于蚁穴。再宏伟的事业蓝图，如果没有一项项具体事务的支撑，也无异于痴人说梦。对此，餐饮专家提出，餐饮企业在培训员工时，针对不同岗位不同工种，可重点开展认准四个“死理”的沟通，以快速提升人才素质，使餐饮管理步入正轨。
处方一：餐饮老板要“死不悔改”
某种程度上说，餐饮经营是一项系统工程，刚开业就希望一夜成名的想法不切实际。对于中小饭店的经营者来说，从进入餐饮业的第一天起，就应放下架子，踏踏实实地熟悉采购、烹调、营销、
管理等相关事项。不下一番“笨功夫”，不可能取到餐饮运营的真经。
在餐饮界，经常有这样一种现象：出身于市场小贩的餐饮老板，经营成功概率却非常 阅读全部内容＞＞ |
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| 餐饮终端销售的四个关键人物 | hot | 2007-07-17 |
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| 终端销售是一种比较辛苦而繁琐的工作。终端推销人员在推销的过程中常常要面临着终端人员的拒绝与冷眼讽语，因此心理上也常常受到打击，这尤其对于一个刚刚走出校门的推销员，一旦连连受到挫折和打击，会很快对推销工作失去信心。终端推销员必须具备很强的心理素质，当然，仅仅具备良好的心理素质还不行，还要掌握一些推销技巧，这样推销的成功率就会大大的提高。就终端销售而言，也不是一件多么难的事，关键是作为一个销售人员能否正确地找到和把握终端的关键人物。常言道：进不进店，老板说的算；能不能上柜前厅经理说了算；酒卖动不卖动服务员最有发言权；结不结账财务会计说的算。这就是终端的四个关键人及其作用。因此，终端销售人员在进行销售 阅读全部内容＞＞ |
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| 室内组 | 纯绿色 | 2007-07-13 |
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| 室内组
部门名称：
室内组
上级部门：
公共卫生部
下属部门：
清洁员
部门本职：
负责饭店室内卫生管理。
主要职能：
1. 检查督导：
1) 店内大堂公共卫生实施、检查、督导。
2) 大堂地面洁净处理，地面清扫，家具清洁保养实施与督导。
3) 电梯清洁保养、门内外地垫的清洁、店内设施清洁。
2. 培训：各种卫生设备工具操作使用指导。
3. 保养检查：保养检查辖区的设施设备表面洁净，运转正常。
管辖范围：
1. 公共卫生室内组所属员工。
2. 公共卫生室内组所属工作场所及管辖的设施设备。
3. 公共卫生室室内组管辖卫生责任区。 阅读全部内容＞＞ |
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| 室外组 | 红扣 | 2007-07-12 |
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| 室外组
部门名称：
室外组
上级部门：
公共卫生部
下属部门：
清洁员
部门本职：
负责饭店室外卫生管理。
主要职能：
1. 检查督导：员工仪表礼貌、劳动态度、工作效率、讲评。
2. 保养维修设备：清洁设备工具维修报告、维修项目修复情况反馈。
3. 培训：日常清洁工作操作程序，地面处理打蜡，地毯沙发清洗处理方法，清洁计划实施。
4. 意外事故：客人或员工意外事故汇报、原因记录。
管辖范围：
1. 公共卫生室外组所属员工。 阅读全部内容＞＞ |
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| 现代冻干技术 | zhong9905136 | 2007-07-03 |
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| 1．冻干的应用
干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、
喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在 0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得
的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会
损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干
燥后的物质不易在水中溶解等，更谈不上外观或性能的恢复，因此干燥后的产品与干燥前
相比在性状上有很大的差别。
冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件
下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后 阅读全部内容＞＞ |
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| 食品饮料行业销售渠道模式 | kouss | 2007-05-18 |
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| 世界食品饮料行业中最成功的可口可乐通过对直销体系的系统控制，带动了整个市场销售的规范运作，从而实现了久盛不衰的销售业绩，神话般地成为百年不败的典范。
中国食品饮料行业的娃哈哈通过对渠道网络系统的有效运作，形成了遍及全国城乡的快捷高效的销售格局，从而达到了惊人的销售增长，奇迹般地成为平地而起的巨龙。
采取何种模式进行市场销售格局设置，是关系到一个企业生存和发展的核心问题。
中国历经十几年市场经济近乎残酷的洗礼，又受到了外资企业经营方式的强烈冲击，正处于探索学步转向逐步成熟的过渡期，我们必须尽快成熟起来，否则将无法在更激烈的竞争中（中国入WTO后）生存和发展。
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| 乳酸菌的生理功能及其在发酵果蔬中的应用 | kouss | 2007-05-18 |
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| 枇杷清汁的研制 | kouss | 2007-05-18 |
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| 批 把 是 我国南方名贵特产水果，占世界产量的
2/3。批把果实营养丰富，甜酸适度，柔软多汁，风味
佳美，并具有润肺、止渴、和胃、清热等作用，深受人
们喜爱。用批把制作的果汁风味独特，营养丰富而全
面，是理想的滋补保健品。然而，批把在加工中极易
氧化变色，果汁易沉淀。经过两年的实验研究，试制
出了色泽淡黄、酸甜适口，具有批把应有的滋味，且
保质期内不变色，澄清透明的批把清汁，总结出了批
把清汁的加工工艺要点， 旨在为我省批把汁的加工
提供适用技术和实践指导。
批 把 品种为早钟六号和解放钟，产地福建莆
田常太镇，果实成熟时采收;添加剂精制白糖、抗
坏血酸、柠檬酸、亚硫酸氢 阅读全部内容＞＞ |
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| 明胶软糖的生产 | kouss | 2007-05-18 |
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| 猕猴桃混汁工艺 | kouss | 2007-05-18 |
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| 目 前 ， 国 内 V}猴桃果汁的加工方法尚有一些不
够成熟之处，比如存在着产品色泽不够稳定，容易
逐渐褐变，产品稳定性不够，熟味显著，青草味重等
问题，本文主要就脱皮工艺、产品的浑浊稳定性和
色泽稳定性方面进行探讨，寻求良好的称猴桃汁加
工工艺
1 材料与方法
1.1 材料与设备
中 华 游 猴 桃 陕西省西安市产;高醋果胶浙
江省衙州果胶有限公司;乙基麦芽酚江苏泰兴一
鸣精细化工厂;维生素C 江苏靖江江山制药厂;柠
檬酸无锡罗氏柠檬酸公司;氢氧化钠、盐酸、月桂
酸、焦磷酸钾以上均为分析纯。
电 子 夭 平 FA1104/MP2001-1，上海天平仪器
厂;多功能食 阅读全部内容＞＞ |
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