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 日本大肠杆菌的检测方法 | huafenabc | 2008-01-09 |
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| 这是按照日本的标准检测食品中大肠杆菌的方法，供大家参考。
E.coli 検査程序 如图，图见下载
使用培養基的制作程序
１）ＥＣ培養基（栄研器材，訂貨号：E-MB34）
①培養基計量 ：ＥＣ培養基37g加純水1000ml的比率混合加温溶解。
② 分 注 ：中試管内分別注入合適的量（約10ml）、放入達拉哈姆管、蓋上PP蓋。
③ 滅 菌 ：高温滅菌器滅菌（121℃,15分）后、流水急速冷却。使用達拉哈姆管内無気泡的。
※中試管和達拉哈姆管不需要滅菌、但要使用洗浄并干燥過的。
※達拉哈姆管管必須開口向下放入試管。
※培養基作成后、可以在常温 阅读全部内容＞＞ |
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| 出口食品生产企业卫生注册登记制度 | happie | 2008-01-04 |
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| 第一节 国际卫生注册制度的兴起
70年代：日本修订《日本食品卫生法》
80年代初：国际食品法典委员会发布的并要求世界各国共同遵守的《食品企业卫生通用指南》。
同时期：德国、英国、荷兰等欧州国家也随后开始对中国出口的肉类食品加工厂实行卫生注册的检查制度。
第二节 我国出口卫生注册工作的发展历程
起源：70年代初，首次向联邦德国提交24个肉食品加工厂名单及其出品企业注册编号。
建立：1984年7月16日原国家商检局与卫生部联合发布了《中华人民共和国出口食品卫生管理办法》
——《办法》规定：国家商检局和各地商检机构，对出口食品的加工厂、屠宰场、冷库、仓库（简称出口食品厂、 阅读全部内容＞＞ |
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| 动物及动物产品可追溯管理 | 王直 | 2008-01-04 |
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| 今天的动物产品安全性问题已远远超出了传统的食品卫生或食品污染的范围，而成为人类赖以生存和健康发展的整个食物链的管理与保护问题。
食品安全一直是消费者最关注的问题，再没有比食品对消费者的影响更直接了。
目前，中国动物性食品总产量达60Mton以上，动物性食品的人均年占有量已超过50kg。
当丰富的食品数量满足人的温饱后，食品的质量将倍受关注。
纵观近年来国内外所发生的动物产品质量安全问题，新的致病微生物引起的食源性中毒，畜牧养殖业中滥用兽药、抗生素和霉菌毒素等外源性化合物残留，水产养殖业滥用毒性大的化工产品，以及在欧洲发生的疯牛病、口蹄疫、二噁英等都是动物产品质量安全的具有代表性问题。
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| 食品设备清洗 | 周建 | 2007-09-28 |
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| 讲师：
一、目的
防止处理不同产品时由设备污染而导
致气味和其它成分互相混杂
清除可能的微生物繁殖场所，减少污
染源
保持食品加工设备的最佳效率，如热传导
效果
是制造优良品质产品的前提条件
二、清洗方法
1、手工清洗
优点：效果良好，节省清洗液
缺点：耗费时间，易造成设备表面
刮痕。另清洗液浓度不可太
高，以免伤害操作员。
2、高压清洗（high pressure cleaning,HPLV;LPHV)
优点：对滤网、设备凸缘和钻孔物
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| 食品病源菌试剂套组 | 周建 | 2007-09-28 |
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| 食品病源菌试剂套组
目的-
同时侦测并且鉴定食品中 9 种细菌，包括金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、大肠杆菌、仙人掌杆菌、肉毒杆菌、耶尔辛氏菌、弧菌、志贺氏菌、单核细胞增多性利斯特菌.
操作程序-
食物样品采集 培养 DNA 纯化 DNA 放大 杂交反应
呈色反应
应用-
侦测食品中细菌，减少消费者食物中毒机率.
提供食品业者有效的食品加工制程管理.
设计原理及探针位置
本资料是幻灯片格式，内容详见附件 阅读全部内容＞＞ |
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| 食品微生物检验方法 | 周建 | 2007-09-28 |
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| 食品微生物检验方法
中国检验检疫科学研究院
北京陆桥技术有限有限责任公司
内容提要
菌落总数检测
大肠菌群及大肠杆菌检测
金黄色葡萄球菌检测
沙门氏菌检测
单核细胞增生李斯特氏菌检测
菌落总数测定——菌落总数的概念
菌落总数是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能于某种固体培养基上，在一定条件下培养后所生成的菌落的总数。
菌落总数测定——卫生学意义
判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。
及时反映食品加工过程是否符合
卫生要求，为被检食品卫生学评
价提供依据。
通常认为，食品中细菌数量越多，
则可考虑致病菌污染 阅读全部内容＞＞ |
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| 应急钥匙的使用 | 庞洲 | 2007-09-26 |
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| 当值经理持有应急钥匙，对于双重反锁的房间要谨慎使用。
注：各个国家对于应急钥匙的使用规定都有所不同，请参阅当地法规。
应急钥匙的管理：
1 应急钥匙应存放于安全的地方，如保险箱或嵌入墙壁的玻璃箱。
2 每次使用应急钥匙应在专用记录本上作记录，包括如下信息：
使用日期和时间
当值经理签字
使用钥匙的原因
见证人签字
归还日期和时间
应急钥匙使用记录本放置于
3 当值经理在使用钥匙的时候，应全权负责钥匙的 阅读全部内容＞＞ |
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| 当值经理-炸弹恐吓事件 | 庞洲 | 2007-09-26 |
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| 紧急行动：
1 向接听恐吓电话的员工了解关于恐吓者的信息。接听电话的员工应从恐吓者处获取以下信息：
预计爆炸的时间
炸弹的位置
使用何种炸药
引爆物
如何辨识炸弹
恐吓者设置炸弹的动机
能使恐吓者移去炸弹的因素或条件
接听电话的员工应告诉恐吓者，其暴力行为将引起酒店大量无辜住客的伤亡。
2 致电通知公安局、消防局和有关调查局
3 不要使用任何影响无线电波的设备，以免引爆炸弹。
作出撤离决定：
由当值经理根据实际情况决定是否安排 阅读全部内容＞＞ |
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| 酒店消防手册 | 庞洲 | 2007-09-26 |
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| 消防手册的简介
此手册旨在帮助酒店及员工了解在出现紧急情况，如火警、疏散、意外等时如何及时应对和处理的方法。对酒店而言，火灾可以说是最大的危机。本手册不但提供简单适用的火警处理程序，亦包括部门关闭及疏散程序，能有效指导酒店客人和员工的疏散。
酒店所有员工都必须明确，出现紧急情况时，他们每个人的职责。此消防手册是否有效，主要取决于每个员工是否了解他们自己的任务。因此每个部门的培训及实习是很重要的，实习的主要作用在于让员工熟悉程序，继而保证能快速有效的处理紧急情况。本手册主要介绍消防基本情况及火灾常识。本酒店的消防设施、消防组织、紧急消防程序以及和酒店有关的消防法规、水灾、台风的处理程序，希 阅读全部内容＞＞ |
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| 学校食堂卫生保洁制度 | づ爲瀦唲變乖 | 2007-08-29 |
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| 食堂卫生直接关系到师生的健康和安全，为加强食堂卫生安全管理，确保全体师生身体健康，特制定本保洁制度。
l 食品储存
1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
2、蔬菜必须上架码放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
l 食品加工
1、米淘净，菜洗净，方可加工。
2、加工食品必须做到熟透。
3、不准制售冷荤凉菜。
l 食品出售
1、不得向师生出售剩饭菜。
2、不得向师生出售冷菜饭。
l 从业人员卫生要求
1、每年必须进行健康检查，持证上岗。
2、穿戴清洁的工作衣帽。
3、 阅读全部内容＞＞ |
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| 食品卫生管理制度 | づ爲瀦唲變乖 | 2007-08-29 |
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| 为保障超市销售食品的卫生，特制定本管理制度。
1. 建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。
2. 建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。
3. 认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整; 及时清理超过保质期限的食品; 发现不合格食品，立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。
4. 上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫 阅读全部内容＞＞ |
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| 浙江省2003年食源性疾病监测网工作总结 | 纯绿色 | 2007-06-24 |
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| 浙江省2003年食源性疾病监测 网工作总结
2004年4月5日
概况
2003年全国食源性疾病监测网工作，主要有三部分内容
生鸡肉、鸡蛋中沙门氏菌定量检测
海水产品（鱼虾）中副溶血性弧菌定量检测
2003年食源性疾病监测结果
结果
沙门氏菌定量监测结果：
标本采集来源于本省5个市区农贸市场。共采集生鲜鸡肉82份，检出沙门菌18株，定量监测标本中含沙门氏菌最高的有2.5*104cfu/g。采集的80份生鲜鸡蛋，通过沙门氏菌的定量及定性检测，均未检出沙门氏菌。
结果1
海水产品副溶血性弧菌定量检测
03年共采集41份鱼虾标本，检出副溶血性弧菌24份，检出率为 阅读全部内容＞＞ |
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| 消防基础知识 | yiyo | 2007-06-12 |
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| 2．分类
氧化剂一般分为两个级别：一级氧化剂、二级氧化剂。
3．消防注意事项
⑴仓库不得漏水，并应防止酸雾侵入。严禁与酸类、易燃物、有机物、还原剂、自燃物品、遇湿易燃物品等混存混运。
⑵不同品种的氧化剂，应根据其性质及灭火方法的不同，选择适当的库房分类存放以及分类运输。
⑶储运过程中，力求避免磨擦、撞击，防止引起爆炸。对氯酸盐、有机过氧化物等物更应特别注意。
⑷仓库储存前后及运输车辆装卸前后，均应清扫、清洗。严防混入有机物、易燃物等杂质。
第五节 毒害品和腐蚀品
一、可燃助燃毒害品是指进入肌体后累积达一定的量，能与体液和组织发生生物化学作用或生物物理变化，扰乱或破坏肌体的正常生理 阅读全部内容＞＞ |
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| 食品良好衛生規範(台) | ☆Sunarain☆ | 2007-06-04 |
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| 食品良好衛生規範(台) (doc 14)
行政院衛生署公告
內容： 中華民國八十九年九月七日
衛署食字第０八九００一四一六四號函公告
壹 總則
一、本規範依食品衛生管理法(以下簡稱本法)第二十條第一項規定訂定之。
二、本規範適用於本法第七條所定之食品業者。 食品工廠之建築與設備之設置除應符合食品
工廠之設廠標準外，並應符合本規範之規定。
三、本規範為食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作
業場所、設施及品保制度之管理規定，以確保食品之衛生、安全及品質。
四、本規範用詞定義如下：
(一 阅读全部内容＞＞ |
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| 康师傅终端客户拜访七步骤 | kouss | 2007-05-18 |
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| 1． 检查户外广告
海报、贴纸褪色、脏乱、被贴，要擦拭整理、重贴，好地点订制招牌，好位置贴新招牌。
2． 向客户打招呼
有礼貌地叫出客户的姓名。
3． 检查户内广告
同检查户外广告。
4． 检查货架、冰箱及整箱陈列
转换、集中、整补、依序排列。
5． 检查存货
转换，整箱部分登记客户卡。
6． 利用客户卡告诉店老板销售状况及应该订货数量
上次库存+上次订货-本次库存=本期实销量
本期实销量×1.5=安全库存
（注：1.5为安全系数，畅销品、旺季的安全系数应相应调高）
安全库存-本次库存=应订货数
7． 收款、道谢并告知下 阅读全部内容＞＞ |
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